Panetone / Chocotone

A receita está no blog do meu amigo o Chef Rodrigo Paiako, você acha em "adoro" ai do lado. Mas, querendo, encomende, eu os faço decorados para o Natal, que tal mini panetone ou chocotone decorado como lembrancinha de Natal? Entre em contato comigo por msn, vide perfil.

Pêras ao vinho

Esta sobremesa criada na era medieval Francesa é preparada com 02 pêras descascadas, 1/2 xícara de açúcar, 01 xícara de água, 01 xícara de vinho tinto de mesa doce (na receita original usa-se vinho do porto), 01 canela em pau, 04 cravos, uma lasca da casca de limão.
Numa panela coloque a água, o vinho e o açúcar, quando levantar fervura adicione os cravos e o pau de canela, em seguida coloque as pêras, quando o caldo começar a engrossar, está pronto. Pode servir as pêras quentes ou frias.

Soja

A soja é rica em proteínas, e boa fonte de vitamina B, cálcio, potássio, zinco e outros minerais. Pode prevenir câncer e é pobre em calorias e gorduras. Por isso está presente diáriamente na mesa de vegetarianos e deveria estar na mesa de todos, porque a soja também, ajuda a baixar o nível de colesterol LDL do sangue. Da soja faz-se farinha, óleo, leite, queijo, entre outros.

Como preparar a soja?
Seja em grãos ou como proteína a soja precisa ser hidratada. Como em grão é preciso selecionar, como se faz com feijão, e dar um choque térmico para tirar o gosto forte da soja. Primeiro deve-se escaldar os grãos com água fervente, escorrer e colocar em seguida água bem gelada deixe os grãos nessa água por sete horas, complete o recipiente com água e comece a friccionar os grãos para retirar a casca, nesse ponto a soja pode ser batida com água e virar leite, ou pode ser moída e virar tofu, ou ainda, poderá ser cozida na panela de pressão e empregada em diversos pratos quentes ou saladas.
A proteína da soja não precisa ser friccionada, pois não contém casca e após o processo de choque térmico ela já está pronta para o uso, ela substitui a carne, com ela faz-se hamburguer e almôndegas.

Receita: Almôndegas de soja recheadas com tofu.

Separe 2 1/2 xícaras de proteína de soja hidratada, 02 colheres de farinha de soja, 02 colheres de cebola picada, 02 dentes de alho picados, 02 colheres de salsa picada, pimenta do reino a gosto, sal a gosto, 250 g de tofu em cubos.
Junte os ingredientes, exceto o tofu, misture bem, espalme uma parte na palma da mão, recheie com um cubo do queijo e faça a almôndega, frite em óleo de soja, cubra-as com molho ao sugo e sirva com arroz integral. O resultado é alquimico!

Sobremesas de abacaxi

A pedido do meu amigo o chef Paiako, seguem as receitas do pudim de abacaxi, do abacaxi a moda do Caribe e do pavê de abacaxi, todas as receitas são perfeitas pro verão, espero que ajude. Perdão por não ter fotos, como foi um pedido urgente não tive tempo para preparar os pratos e fotografá-los.

Pudim de Abacaxi:
01 Abacaxi pérola descascado, 150 g de açúcar de confeiteiro, 100 g de açúcar mascavo, 50 ml de água, 06 ovos, 1/2 xícara de chá de rum e 01 colher de sopa de farinha de trigo, cerca de dez forminhas individuais para pudim. Corte duas rodelas do abacaxi em cubos e reserve, bata o restante no liquidificador, coe e leve ao fogo junto com o abacaxi reservado e o açúcar de confeiteiro, deixe ferver por cerca de 15 minutos, separe os pedaços de abacaxi em cubos.
Prepare a calda com o açúcar mascavo e a água, forre o fundo das forminhas com a calda.
No liquidificador coloque o rum, os ovos, a farinha de trigo e a calda de abacaxi fria, bata bem, junte os pedaços separados do abacaxi e coloque nas forminhas. Leve ao forno pré aquecido a 220 graus, em banho-maria por cerca de 40 minutos. Sirva gelado.

Abacaxi a moda do Caribe:
01 abacaxi, 75 g de nozes pecãs cortadas ao meio, 45 g de coco ralado fresco, 75 g de manteiga sem sal, 100 g de açúcar mascavo, 75 ml de rum escuro. Descasque e corte o abacaxi em rodelas, cerca de 12 fatias, torre separadamente as nozes e o coco. Derreta a manteiga e junte o açúcar, misture até que o açúcar derreta. Acrescente à calda de açúcar as rodelas de abacaxi, seguidas das nozes e por último o coco, flambe com o rum. Sirva uma rodela de abacaxi com uma bola de sorvete de creme para cada conviva, use as nozes e o coco para decorar.

Pavê de abacaxi com chocolate branco:
02 copos de açúcar, 2 1/3 de copo de manteiga, 05 ovos, 80 g de chocolate branco, 500 g de biscoito champagne, 01 lata de abacaxi em caldas, 1/2 xícara de nozes picadas, 01 lata de creme de leite gelado, 02 colheres de açúcar de confeiteiro, uma clara de ovo.
Faça um creme com o açúcar a manteiga e os ovos, derreta o chocolate e junte ao creme de ovos e reserve. Seque as rodelas de abacaxi, separe umas para decorar e corte em cubos o restante, reserve. Reserve a calda da fruta. Bata a clara de ovo com o açúcar de confeiteiro até ficar bem firme, bata ligeiramente o creme de leite e junte a base de chantilly, mexa sem bater, reserve. Numa forma de fundo falso forrada com papel alumínio, coloque uma camada de biscoito previamente banhados na calda da fruta, seguida de uma camada do creme de ovos, depois uma camada da fruta, seguida por outra camada de biscoito, por fim cubra com o falso chantilly e decore com o abacaxi reservado e com as nozes. Sirva no dia seguinte, gelado.
OBS: O pavê fica divino, mas sei não... ovo cru...

As temidas Celulites!

A razão pela qual tantas mulheres, mesmo as magrinhas, criam celulite nos quadris, coxas, braços ou abdomen é que o hormônio feminino estrogênio faz com que elas acumulem gordura nessas zonas, além disso as mulheres armazenam gordura abaixo da superfície da pele, quanto mais velho o corpo mais gordura ele armazena, não tem jeito, cremes, lipo e atividades fisicas vão atenuar a celulite, mas todo corpo feminino em grande ou pequena quantidade apresenta este problema, porém por mais desolador que seja, as temidas celulites ao menos não causão danos a saúde.
O melhor a ser feito é comer muita fruta, evitar alimentos gordurosos como salgadinhos, frituras, sorvetes e açúcar. Fazer exercícios e evitar banho de sol, pois a exposição excessiva ao sol reduz a elasticidade da pela favorecendo inclusive o aparecimento de estrias.

Doença Celíaca

A doença celíaca é uma disfunção hereditária. Uma proteína do glúten chamada gliadina, encontrada no trigo, centeio, cevada e outros cereais que em alguns organismos pode juntar-se a anticorpos e danificar as paredes do intestino delgado, interferindo na absorção de muitos nutrientes, causando indisposição estomacal, gazes, dores abdominais, diarréia, feridas na boca e até infecções. Mulheres com a doença geralmente não menstruam e podem ter problemas para engravidar. Identificada a doença, o paciente deve eliminar da sua dieta o glúten.

Como evitar o glúten?
O primeiro passo é não comer bolos, doces, bolachas, salsichas, massas, molhos e sopas ou cremes engrossados com farinha principalmente fora de casa. Em casa prepare esses alimentos com farinha de milho, arroz, batata ou soja.
No mercado leia com atenção os rótulos, evite ingredientes como os aglutinantes ou amido modificado, tão pouco descrições como "outras farinhas", pois certamente esses contém alguma substância do trigo. Deve-se evitar a cerveja e bebidas maltadas.
Ao contrário do que se pensa, uma pessoa com a doença Celíaca pode consumir, moderadamente a aveia, porque foi comprovado recentemente que esta não contém a proteína gliadina responsável pela doença.

Filé de frango grelhado com creme de milho

Separe os filés e tempere com alho, pimenta do reino, sal, salsa picada e suco de meio limão ou meia laranja, reserve.
Bata no liquidificador uma lata e meia de milho (descarte o líquido), uma lata e meia de leite, uma caixa de creme de leite, um dente de alho, uma colher de sopa de cebola picada, pimenta do reino e sal, peneire e reserve a polpa do milho, junte ao suco o milho reservado e leve ao fogo, misture até engrossar um pouco, formando um creme (não pode ficar muito consistente).
Junte a polpa de milho uma xícara de farinha de trigo e um ovo médio, misture bem, modele os bolinhos com as mãos humedecidas em água fria e frite-os em óleo bem quente em temperatura baixa (eles fritam bem rapidinho).
Grelhe os filés em um fio de óleo, monte os pratos e sirva!