Panetone / Chocotone

A receita está no blog do meu amigo o Chef Rodrigo Paiako, você acha em "adoro" ai do lado. Mas, querendo, encomende, eu os faço decorados para o Natal, que tal mini panetone ou chocotone decorado como lembrancinha de Natal? Entre em contato comigo por msn, vide perfil.

Pêras ao vinho

Esta sobremesa criada na era medieval Francesa é preparada com 02 pêras descascadas, 1/2 xícara de açúcar, 01 xícara de água, 01 xícara de vinho tinto de mesa doce (na receita original usa-se vinho do porto), 01 canela em pau, 04 cravos, uma lasca da casca de limão.
Numa panela coloque a água, o vinho e o açúcar, quando levantar fervura adicione os cravos e o pau de canela, em seguida coloque as pêras, quando o caldo começar a engrossar, está pronto. Pode servir as pêras quentes ou frias.

Soja

A soja é rica em proteínas, e boa fonte de vitamina B, cálcio, potássio, zinco e outros minerais. Pode prevenir câncer e é pobre em calorias e gorduras. Por isso está presente diáriamente na mesa de vegetarianos e deveria estar na mesa de todos, porque a soja também, ajuda a baixar o nível de colesterol LDL do sangue. Da soja faz-se farinha, óleo, leite, queijo, entre outros.

Como preparar a soja?
Seja em grãos ou como proteína a soja precisa ser hidratada. Como em grão é preciso selecionar, como se faz com feijão, e dar um choque térmico para tirar o gosto forte da soja. Primeiro deve-se escaldar os grãos com água fervente, escorrer e colocar em seguida água bem gelada deixe os grãos nessa água por sete horas, complete o recipiente com água e comece a friccionar os grãos para retirar a casca, nesse ponto a soja pode ser batida com água e virar leite, ou pode ser moída e virar tofu, ou ainda, poderá ser cozida na panela de pressão e empregada em diversos pratos quentes ou saladas.
A proteína da soja não precisa ser friccionada, pois não contém casca e após o processo de choque térmico ela já está pronta para o uso, ela substitui a carne, com ela faz-se hamburguer e almôndegas.

Receita: Almôndegas de soja recheadas com tofu.

Separe 2 1/2 xícaras de proteína de soja hidratada, 02 colheres de farinha de soja, 02 colheres de cebola picada, 02 dentes de alho picados, 02 colheres de salsa picada, pimenta do reino a gosto, sal a gosto, 250 g de tofu em cubos.
Junte os ingredientes, exceto o tofu, misture bem, espalme uma parte na palma da mão, recheie com um cubo do queijo e faça a almôndega, frite em óleo de soja, cubra-as com molho ao sugo e sirva com arroz integral. O resultado é alquimico!

Sobremesas de abacaxi

A pedido do meu amigo o chef Paiako, seguem as receitas do pudim de abacaxi, do abacaxi a moda do Caribe e do pavê de abacaxi, todas as receitas são perfeitas pro verão, espero que ajude. Perdão por não ter fotos, como foi um pedido urgente não tive tempo para preparar os pratos e fotografá-los.

Pudim de Abacaxi:
01 Abacaxi pérola descascado, 150 g de açúcar de confeiteiro, 100 g de açúcar mascavo, 50 ml de água, 06 ovos, 1/2 xícara de chá de rum e 01 colher de sopa de farinha de trigo, cerca de dez forminhas individuais para pudim. Corte duas rodelas do abacaxi em cubos e reserve, bata o restante no liquidificador, coe e leve ao fogo junto com o abacaxi reservado e o açúcar de confeiteiro, deixe ferver por cerca de 15 minutos, separe os pedaços de abacaxi em cubos.
Prepare a calda com o açúcar mascavo e a água, forre o fundo das forminhas com a calda.
No liquidificador coloque o rum, os ovos, a farinha de trigo e a calda de abacaxi fria, bata bem, junte os pedaços separados do abacaxi e coloque nas forminhas. Leve ao forno pré aquecido a 220 graus, em banho-maria por cerca de 40 minutos. Sirva gelado.

Abacaxi a moda do Caribe:
01 abacaxi, 75 g de nozes pecãs cortadas ao meio, 45 g de coco ralado fresco, 75 g de manteiga sem sal, 100 g de açúcar mascavo, 75 ml de rum escuro. Descasque e corte o abacaxi em rodelas, cerca de 12 fatias, torre separadamente as nozes e o coco. Derreta a manteiga e junte o açúcar, misture até que o açúcar derreta. Acrescente à calda de açúcar as rodelas de abacaxi, seguidas das nozes e por último o coco, flambe com o rum. Sirva uma rodela de abacaxi com uma bola de sorvete de creme para cada conviva, use as nozes e o coco para decorar.

Pavê de abacaxi com chocolate branco:
02 copos de açúcar, 2 1/3 de copo de manteiga, 05 ovos, 80 g de chocolate branco, 500 g de biscoito champagne, 01 lata de abacaxi em caldas, 1/2 xícara de nozes picadas, 01 lata de creme de leite gelado, 02 colheres de açúcar de confeiteiro, uma clara de ovo.
Faça um creme com o açúcar a manteiga e os ovos, derreta o chocolate e junte ao creme de ovos e reserve. Seque as rodelas de abacaxi, separe umas para decorar e corte em cubos o restante, reserve. Reserve a calda da fruta. Bata a clara de ovo com o açúcar de confeiteiro até ficar bem firme, bata ligeiramente o creme de leite e junte a base de chantilly, mexa sem bater, reserve. Numa forma de fundo falso forrada com papel alumínio, coloque uma camada de biscoito previamente banhados na calda da fruta, seguida de uma camada do creme de ovos, depois uma camada da fruta, seguida por outra camada de biscoito, por fim cubra com o falso chantilly e decore com o abacaxi reservado e com as nozes. Sirva no dia seguinte, gelado.
OBS: O pavê fica divino, mas sei não... ovo cru...

As temidas Celulites!

A razão pela qual tantas mulheres, mesmo as magrinhas, criam celulite nos quadris, coxas, braços ou abdomen é que o hormônio feminino estrogênio faz com que elas acumulem gordura nessas zonas, além disso as mulheres armazenam gordura abaixo da superfície da pele, quanto mais velho o corpo mais gordura ele armazena, não tem jeito, cremes, lipo e atividades fisicas vão atenuar a celulite, mas todo corpo feminino em grande ou pequena quantidade apresenta este problema, porém por mais desolador que seja, as temidas celulites ao menos não causão danos a saúde.
O melhor a ser feito é comer muita fruta, evitar alimentos gordurosos como salgadinhos, frituras, sorvetes e açúcar. Fazer exercícios e evitar banho de sol, pois a exposição excessiva ao sol reduz a elasticidade da pela favorecendo inclusive o aparecimento de estrias.

Doença Celíaca

A doença celíaca é uma disfunção hereditária. Uma proteína do glúten chamada gliadina, encontrada no trigo, centeio, cevada e outros cereais que em alguns organismos pode juntar-se a anticorpos e danificar as paredes do intestino delgado, interferindo na absorção de muitos nutrientes, causando indisposição estomacal, gazes, dores abdominais, diarréia, feridas na boca e até infecções. Mulheres com a doença geralmente não menstruam e podem ter problemas para engravidar. Identificada a doença, o paciente deve eliminar da sua dieta o glúten.

Como evitar o glúten?
O primeiro passo é não comer bolos, doces, bolachas, salsichas, massas, molhos e sopas ou cremes engrossados com farinha principalmente fora de casa. Em casa prepare esses alimentos com farinha de milho, arroz, batata ou soja.
No mercado leia com atenção os rótulos, evite ingredientes como os aglutinantes ou amido modificado, tão pouco descrições como "outras farinhas", pois certamente esses contém alguma substância do trigo. Deve-se evitar a cerveja e bebidas maltadas.
Ao contrário do que se pensa, uma pessoa com a doença Celíaca pode consumir, moderadamente a aveia, porque foi comprovado recentemente que esta não contém a proteína gliadina responsável pela doença.

Filé de frango grelhado com creme de milho

Separe os filés e tempere com alho, pimenta do reino, sal, salsa picada e suco de meio limão ou meia laranja, reserve.
Bata no liquidificador uma lata e meia de milho (descarte o líquido), uma lata e meia de leite, uma caixa de creme de leite, um dente de alho, uma colher de sopa de cebola picada, pimenta do reino e sal, peneire e reserve a polpa do milho, junte ao suco o milho reservado e leve ao fogo, misture até engrossar um pouco, formando um creme (não pode ficar muito consistente).
Junte a polpa de milho uma xícara de farinha de trigo e um ovo médio, misture bem, modele os bolinhos com as mãos humedecidas em água fria e frite-os em óleo bem quente em temperatura baixa (eles fritam bem rapidinho).
Grelhe os filés em um fio de óleo, monte os pratos e sirva!

Pizza

Moro em Campinas e não sei o motivo, mas as pizzarias aqui, pelo menos todas as que experimentei até hoje, colocam parmesão ralado em todas as pizzas... sem falar na massa que é extremamente fina e dura.
Então, quando quero comer pizza eu mesmo preparo, adoro fazer mesmo!
Para a massa eu usei 3 xícaras de farinha de trigo, 1/5 de copo de requeijão de óleo, sal quanto baste, água fervida, 05 g de fermento biológico, 150 g de queijo mussarela, 01 tomate pequeno, 02 colheres de sopa de molho de tomates pronto, temperinhos para realçar o sabor do molho e orégano quanto baste.
No copo de requeijão com óleo coloquei o sal e o fermento, completei com a água que deve estar morna, misturei bem. Num recipiente, coloquei a farinha, fiz um buraco no meio e coloquei os líquidos aos poucos e fui misturando a massa, depois sovei até que ela soltasse por completo das minhas mãos. Coloquei na forma própria pra pizza e dei o formato com as mãos, recheei as bordas com catupiry, coloquei o molho e pré assei por 05 minutos depois coloquei o queijo o tomate cortado em rodelas e polvilhei orégano, levei ao forno por cerca de 15 minutos.
A massa fica macia, só o fundo dela fica finamente crocante. Vale a pena fazer essa pizza, prática e muito saborosa.

Muffins de chocolate

Esse delicioso e macio bolinho que derrete na boca preparei com 02 colheres de sopa de manteiga a temperatura ambiente, 01xícara de açúcar, 01 ovo, 01 xícara de farinha de trigo, 01 xicara de achocolatado, 01 xícara de leite, 01 colher de sopa de fermento em pó, 01 colher de chá de bicarbonato de sódio, 200 g de gotas de chocolate ao leite, 200 g de chocolate ao leite, 02 colheres de sopa de creme de leite e forminhas para muffins.
Penere separadamente as farinhas por 03 vezes, o fermento e o bicarbonato podem ser peneirados junto com o trigo, com um fouet bata o açúcar e a manteiga até formar um creme claro, junte o ovo e bata bem, acrescente a farinha, o achocolatado e o leite aos poucos intercalando-os misturando sempre. com uma colher, coloque a massa nas forminhas até a metade, coloque de 04 a 05 gotas de chocolate por cima da massa e leve em forno pré aquecido por cerca de 25 minutos. com o chocolate ao leite e o creme de leite prepare o ganache e cubra os bolinhos com o auxílio de uma colher. Rende cerca de 30 muffins.
Dica: você pode substituir o leite por 01 xícara de água fervida, a água deixa a massa ainda mais leve.

Bolo de aniversário da Beatriz

Este é um bolo de rolo, só que desenrolado. O bolo de rolo é uma receita trazida pelos holandeses e adaptada pelos pernambucanos, tornando-se um bolo típico de Pernambuco. É simples de fazer, porém trabalhoso.
Separe papel manteiga, uma forma pequena de fundo falso quadrada ou redonda, 08 ovos, 04 xícaras de açúcar, 03 1/2 xícaras de farinha de trigo, 800 g de goiabada e 150 g de queijo parmesão ralado.
Corte uns 12 pedaços do papel manteiga no formato da forma, unte o fundo falso da forma e o papel, reserve. Pré aqueça o forno.
Numa panela derreta a goiabada com meia xícara de água, reserve.
Peneire a farinha de trigo, reserve, faça o mesmo com o açúcar. Com a bateteira, bata as claras em neve, despeje as gemas uma a uma e bata mais um pouco, coloque o açúcar aos poucos com o auxílio de uma colher, bata bem por alguns minutos. Agora sem a batedeira, coloque a farinha de trigo aos poucos com o auxílio de uma colher e misture-a com muita delicadeza á gemada. Está pronto o pão de ló.
Coloque uma colherada da massa sobre o papel manteiga untado e com o auxílio de uma espátula espalhe a massa formando uma camada fina de bolo leve ao forno por cerca de 5 minutos, repita o processo outras vezes até acabar a massa.
Coloque uma colher de goiabada em cima da massa assada e espalhe bem, polvilhe o queijo ralado e cubra com outra massa, repita até que não tenha mais massa. Apare as pontas do bolo.
A cobertura deste é marshmellow e calda de goiabada. Para o marshmelow use 01 xícara de açúcar, 1/2 xícara de água e 02 claras de ovo. leve o açúcar e a água ao fogo até ficar em ponto de fio fino, bata as claras em ponto de neve bem firme, junte a calda e bata até esfriar e ficar firme, está pronto. Cubra e decore o bolo, leve a geladeira e sirva no dia seguinte.
OBS: Não deixe a massa dourar, porque ela ficará crocante e não queremos isso, faça o teste com a ponta do dedo, se a massa não sujar o seu dedo está pronta. A aparência dela é pálida mesmo.

Bolo da Tizzz

Essa foi a única foto que tiraram do bolo! Não tá boa, mas dá pra ter uma idéia de como fica.